Bleskově kvašené saláty jsou saláty, na které nemusíme dlouho čekat. Můžeme je konzumovat už i po 30 minutách po založení.
Sice neobsahují takové množství probiotických kultur jako běžně kvašená zelenina, ale i tak je to cenné oživení našeho jídelníčku. Ti z vás, kteří začínají zařazovat kvašenou zeleninu do jídelníčku jistě tento druh salátu ocení. Jsou lehce fermentované a dobře stravitelné. Nejsou tak chuťově výrazné. Pro začátečníky (jak fermentálisty, tak konzumenty) je to perfektní krok. Váš organismus si tak bude pomalu zvykat na kvašenou zeleninu a počáteční potíže spojené např. s nadýmáním časem zmizí. U bleskového salátu se během pár minut změní chuť, konzistence a zelenina se stává lépe stravitelnou.

PRINCIP VÝROBY:
Zeleninu nastrouháme/nakrájíme, přidáme startér v podobě přirozeně fermentované omáčky, umeoctu, soli…
zatížíme a necháme odležet.

K výrobě potřebujeme:
Na cca 400g syrové zeleniny (mrkev, zelí…), přidáme 1-2 PL umeocta.
Promneme v ruce, pomačkáme a zatížíme.
Zatížené necháme stát v pokojové teplotě ideálně 1-2 hodiny.
Poté servírujeme k masu, pečené zelenině, jako oblohu k jakémukoliv hlavnímu chodu.

K jeho výrobě (2 porce) potřebujeme:
8 listů pekingského zelí, nebo pak choi
2 stonky jarní cibulky
1 PL cukru (sladidla dle osobní volby)
3PL sojové omáčky shoyu/tamari
1PL sezamových semínek

Postup výroby:
Cibuli a zelí nakrájíme na menší kousky. Vložíme do mísy, přidáme sojovou omáčku, cukr, sezam a promícháme. Zeleninu zatížíme (talířkem, skleničkou…)
Necháme lisovat min 30 minut. Podáváme k hlavnímu chodu.

Cuketové pásky s praženou slunečnicí

Cuketu naškrábeme škrabkou na brambory na tenké pásky. Pokapeme umeoctem
a promícháme (na 300g cukety přidáme 1Pl umeocta).
Zatížíme talířkem a na něj postavíme těžkou sklenici.
Necháme 15-30 minut odstát a podáváme s nasucho praženou slunečnicí.

Ředkvičkové plátky s umeoctem

Ředkvičky jsou u nás doma komplikovanou zeleninou. Každoročně je sázíme, dětem se líbí pozorovat růst a úplně nejvíc je baví sklízet.
Potíž je, že ředkvičky nejedí. Jsou na ně příliš pálivé.
Tento problém vyřeší fermentace. Ředkvičky nakrájíme na plátky, pokapeme umeoctem, necháme 20 min odležet. Pak už ředkvičky nepálí a je o ně boj…

Rajčatová šťáva

Rajčata zbavíme stopek, rozkrojíme na čtvrtiny. Postupně je pěchujeme do sklenice. Prokládáme cibulí a bazalkou.
Rajčata zalijeme solným nálevem. (12g soli/1 l vody)
Kvasíme při pokojové teplotě 2dny, následně rozmixujeme a konzumujeme.