MISTROVSTVÍ FERMENTACE
—domácí probiotické jogurty—
3. LEKCE
Velmi často se setkávám s názorem, že není důvod si něco doma vyrábět, když si to dnes můžeme koupit téměř kdekoliv. Vy, kteří se fermentací nějakou domu zabýváte, už víte, že ne všechno si můžeme koupit.
A pokud je to živé, tak je to téměř nemožné.
Proces kvašení je nevyzpytatelný a je tolik faktorů, které kvašení ovlivňují, že si málokdo riskne pustit se do businessu s kvašenými produkty. Navíc tlak se strany různých institucí je obrovský a málokdo ho ustojí.
Kdo by si risknul péct tisíce kváskových chlebů denně, když na kynutí má vliv i postavení hvězd a měsíc?
Co s tisícovkou chlebů, které dokonale nevykynuly, nebo šíleně popraskaly? (a to je přesně ten důvod, proč se běžně peče z kvasnic… je to bezpečné…)
Proč si vyrábět rostlinné jogurty doma?
K výrobě domácích jogurtů nepotřebujete být vystudovaný vědec a ani nepotřebujete speciální vybavení. Naši předci taky netvořili v laboratořích, ale v běžných domácích podmínkách.
Stačí vám pouze vhodná nádoba, vstupní surovina, startér, voda a nadšení experimentovat. Možná občas je dobré nelpět na okamžitém úspěchu. Zkoušejte, užívejte si to a výsledek bude parádní!
KVŮLI OBSAHU ŽIVÝCH KULTUR
Obsahují větší množství živých bakterií. Tyto bakterie podporují zdravé trávení, obsahují vitamíny, minerály a enzymy a podporují náš imunitní systém.
Kupované jogurty jsou pasterované a živých kultur obsahují minimální množství.
JSOU ZDRAVĚJŠÍ
Kupované jogurty často obsahují řadu stabilizátorů, aditiv, aromat, cukrů, škrobů a dalších chemikálií.
JE TO EKOLOGIŠTĚJŠÍ
Kupované jogurty se prodávají v plastových kelímcích. Když si je vyrobíme doma, šetříme planetu nižší spotřebou plastů.
JE TO EKONOMIČTĚJŠÍ- LEVNĚJŠÍ
Rostlinné jogurty a to i ty z levnější řady jsou dvakrát tak dražší než domácí.
JSOU VYROBENY Z LOKÁLNÍCH ZDROJŮ
Jogurty můžeme vyrobit například z jáhel nebo ovsa.
PRINCIPY VÝROBY ROSTLINNÝCH JOGURTŮ
Běžný živočišný jogurt se vyrábí z kravského mléka.
To se naočkuje bakteriemi a nechá projít procesem fermentace. Naprosto přirozeně vznikne hustá hmota.
Příprava rostlinných jogurtů je velmi podobná. Rozdíl je ten, že neobsahují laktózu
a tak je dost problematické dosáhnout krémové konzistence.
Abychom docílili krásně krémového rostlinného jogurtu, musíme ho zahustit. Zdravotně nejvhodnější alternativami zahušťovadel jsou řasa agar a tapiokový škrob.
Mandlový jogurt z mandlového mléka
Suroviny:
500 g mandlového mléka
½ lžíce sladidla
½ lžičky agaru
startér (živý jogurt, probiotika…)
Mandlové mléko smícháme s agarem,
sladidlem a zahřejeme. Na mírném plameni
vaříme 5 minut. Vypneme a necháme
vychladnout. Přidáme startér, přikryjeme papírovým ubrouskem, zagumičkujeme a necháme v pokojové teplotě kvasit 5-8 hod.
Kešu pribiňák
Kešu ořechy pocházejí z oblasti Amazonie a původně se nazývaly brazilské ořechy. Teprve později se dostaly do Indie, která je v současnosti společně s Pobřežím slonoviny i jejich největším producentem. Tyto ořechy mají velmi tvrdou skořápku, proto se prodávají vždy již vyloupané.
Kdyby ty kešu nebyly tak drahé… tak by je naše děti jedly fakt ve velkém.
Kdyby se to nepěstovalo na Pobřeží slonoviny a na dolování ořechu ze skořápky
napracovaly nebohé děti, tak bych si je i kupovala častěji, ale…
SUROVINY
1 hrnek kešu
½ hrnku rostlinného mléka nebo vody
šťáva z 1 citronu
1 lžička sladidla
startér ( př. lžíce živého jogurtu)
Kešu namočíme na min. 5 hodin do
dvojnásobku čisté vody. Poté slijeme a propláchneme. Namočené kešu vložíme do mixéru a přidáme mléko nebo vodu, citronovou šťávu a sladidlo. Rozmixujeme, případně přidáme ještě tekutinu, až vznikne krémová konzistence. Přidáme startér a kvasíme
v pokojové teplotě 5-8 hod.
Ovesno-kokosový jogurt
SUROVINY
50 g ovesných vloček
50 g strouhaného kokosu
300 g vody
1 lžíce sladidla
případně 10 lžic rostlinného mléka
startér
POSTUP
Vločky a kokos namočíme se špetkou soli přes noc. Poté dáme do mixéru spolu se sladidlem.
Rozmixujeme dohladka. Na mírném plameni krátce prohřejeme. Necháme vychladnout. Pokud by byla konzistence příliš hustá, zředíme vodou.
Vmícháme startér a necháme fermentovat 5-8 hod
Kešu-jáhlový jogurt
SUROVINY
150g vařených jáhel
100 g kešu
cca 80 g vody (případně víc)
1 lžička sladidla
startér
Kešu namočíme do
čisté vody. Jáhly uvaříme na mírném plameni s vodou v poměru 1:2 (jáhly:voda) cca 20 minut, do vstřebání vody. Necháme
vychladnout a rozmixujeme jáhly se slitými ořechy, tekutinou a sladidlem na krém. Pokud by byl příliš hustý, přidáme ještě tekutinu. Ideální konzistence je jako pudink. Přidáme startér a důkladně promícháme nebo promixujeme. Jogurt nalijeme do čisté sklenice a necháme fermentovat 5-8 hod.
Podělte se s námi o Vaše první experimenty, zkušenosti
a výsledky ve skupině. Budeme moc rádi za vzájemné obohacení.