MISTROVSTVÍ FERMENTACE
—pomazánky, jogurty, kondimenty—
6. LEKCE

PROBIOTICKÁ HOŘČICE

Kvašené probiotické hořčice vyrábím ze tří důvodů.
Stravitelnost. Nejčastěji hořčici přidávám k masu, do různých placek, hamburgerů a k salátům.
Tyhle pokrmy jsou často těžké na trávení a hořčice tomu hodně pomůže.
Domácí kvašená hořčice je prostě chuťově skvělá. Chutná mnohem líp, než ty kupované v obchodě.
Taky vím, co obsahují.
Snažím probiotika propašovat kam se dá a hořčice je opravdu velmi nenápadný a nenásilný způsob.

Domácí probiotickou hořčici lze vyrábět několika způsoby.

První způsob je ten, že hořčičná semínka namočíme na noc do vody a takto aktivovaná semínka rozmixujeme společně s kořením, zalijeme vrstvičkou oleje a necháme pár dní kvasit.
Druhý způsob je ten, že použijeme hořčičný prášek (hořčičná semínka pomletá na prášek).
Prášek rozmixujeme s ostatními surovinami, přidáme dostatečné množství tekutin a necháme kvasit.
Nutné je hořčici 2x denně promíchávat a pak uskladnit v lednici.
Třetí způsob je kombinace živých semen a hořčičného prášku.
Čtvrtý způsob (zatím poslední, který jsem zkoušela) je, namočení hořčičných semínek se všemi surovinami do nálevu, zavřít na těsno a nechat kvasit, poté rozmixovat.

Inspiraci k tomuto receptu jsem našla v knize Přírodní antibiotika a antivirotika v kuchyni,
ve které poslední dobou hodně listuju.
Recept a postup jsem si maličko upravila, ale to jen proto, že už mám zajeté jisté postupy, které mi fungují. A protože fungují, posílám je i do vaší kuchyně.

Lichořeřišnicová hořčice

Co budeme potřebovat:
žlutá a hnědá hořčičná semínka (cca 200g)
jablečný ocet, sůl, sladidlo, koření

Hořčičná semínka namočíme přes noc do vody s kapkou probiotik
(šťáva z kvašené zeleniny, limonáda od tibi krystalů, domácí jablečný ocet…
pokud nemáme, přidáme špetku soli).
Druhý den natrháme listy a květy lichořeřišnice a společně s probuzenou hořčicí ji rozmixujeme. Chceme-li docílit hrubozrnné hořčice, dáme část probuzené hořčice stranou, zbytek rozmixujeme
a poté opět vše spojíme.
K rozmixované směsi přidáme 1ČL soli, 2PL medu, 3PL domácího jablečného octa, můžeme přidat i jiné koření (hodí se např. kurkuma, pepř, červená paprika, uzená paprika, kari, bylinky…).
Vše zamícháme, přendáme do sklenice. Volíme větší sklenici a neplníme až po okraj!
Zalijeme kvalitním olivovým olejem, zavřeme a necháme kvasit v pokojové teplotě 2 týdny.
Poté přemístíme do chladu. Po pár dnech začne hořčice kvasit a bude se zvětšovat její objem.
S konzumací můžeme začít okamžitě. Já ji však nechávám zrát cca měsíc v chladu.
Hořčičná semínka jsou zpočátku velmi hořká. Proces pomalého kvašení pomáhá hořkost rozptýlit.

Tohle video je staršího data (což je vidět i na kvalitě), ale informace jsou stále platná a navíc v něm
najdete i návod na výrobu lichořeřišnicové tinktury.

Probiotická hořčice s křenem

Postup