MISTROVSTVÍ FERMENTACE
Kvašené nápoje
6.LEKCE
Tibetská houba v MP3 podobě 🙂
O původu kefírové kultury zvané TIBETSKÁ HOUBA by se dalo diskutovat dlouho. Člověk by předpokládal, že pochází z Tibetu, ovšem výzkumy posledních let dokazují, že tento typ mikroorganismu je znám z mnoha světových oblastí. Její stáří se odhaduje na 5000 let,
je zmiňovaná v mnoha historických dokumentech (údajně i v Bibli- to nemohu potvrdit- zatím jsem na ni nenarazila).
Faktem zůstává, že:
Kefír z tibetské houby je nápoj výjimečný a to díky
množství zastoupených probiotických druhů.
Kefír z tibetských houbiček má ozdravný účinek na celý střevní mikrobiom. Posiluje náš imunitní systém, potlačuje růst nádorových buněk, zlepšuje zdraví našich kostí a má protizánětlivé účinky. Využívá se k léčbě kožních onemocnění, střevních onemocnění
a dokonce i autoimunitních onemocnění.
Tento probiotický kefír buduje zdravé střevní prostředí. Vytváří nepříznivé prostředí pro patogenní bakterie a tím je vytěsňuje. Zabraňuje hnilobným procesům ve střevech a odkyseluje organismus.
Vedle více jak 30 probiotických kmenů obsahuje i velké množství vitamínů skupiny B, včetně kyseliny listové a B12 a také vitamíny K2, D, C.
Tento nápoje je nabitý vitamíny, minerály (vápník, hořčík, fosfor) a enzymy.
Pokud bych si měla vybrat jednu živou kulturu, tak bych volila právě TIBETSKOU HOUBU.
Kromě toho, že nám opravdu hodně chutná, tak slouží i jako taková první pomoc.
Např. Období Vánoc a Velikonoc je u nás spojeno s nadměrnou konzumací sladkostí, alkoholu a občas
i s přejídáním. My dospělí si už dokážeme svoje hranici ustát, ale děti často podlehnou neustále nabízenému cukroví a čokoládkám. Přemíra cukru se u nich okamžitě objeví na kůži.
Abychom se srovnali a dostali zase do formy, kefír z tibetské houby nám vždycky pomůže.
Postup při výrobě kefíru.
Na výrobu budeme potřebovat 2PL kefírové houbičky, plnotučné mléko a sklenici o obsahu 0.7 l.
Do čisté sklenice vložíme tibetskou houbičku, zalijeme plnotučným mlékem. Sklenici zakryjeme papírovou utěrkou
a utěsníme gumičkou. Kefír necháme zrát v pokojové teplotě 2-3 dny.
Hotový nápoj slijeme přes síto a můžeme konzumovat.
Houbičku dáme znovu do čisté sklenice, zalijeme mlékem a necháme znovu 2-3 dny zrát.
Důležité upozornění:
Tibetská houbička by neměla přijít do styku s kovem.
Používejte dřevěné, nebo plastové lžíce.
Pokud je ve sklenici příliš mnoho houbiček, kefír je hotový velmi rychle, je hustý a více kyselý.
Poznáte to i na vzhledu obsahu ve sklenici. Kefírová hmota se začne oddělovat od syrovátky, která je vidět naspod sklenice. Sražený kefír se spíše podobá tvarohu…
V takovém případě stačí odebrat houbičku, nebo přidat více mléka.
Co dělat, když se chytám na dovolenou, nebo nemám zrovna čas na výrobu?
Pokud odjíždíte na více dní z domova, doporučuji do sklenice s tibetskou houbou dát plnotučné mléko
a uskladnit do lednice. V chladu se proces kvašení zpomalí a houbičky na vás počkají až několik týdnů.
Tento mikroorganismus je velmi odolný. Můžete ho uskladnit i v mrazáku.
Když budete chtít zmraženou houbičku použít, nechte ji v pokojové teplotě přirozeně roztát!
Jak na děti?
Hotový probiotický kefír je lehce perlivý a jemně kyselí. Ideální je, když budeme kefír popíjet, ale pokud máte doma odmítače, tak kefír prostě do něčeho schovejte.
Řeklo si Vaše dítko o misku s jogurtem?
Přimíchejte mu tam 2 PL tohoto probiotického kefíru. Nic nepozná.
Hotový kefír můžete přidávat do jakéhokoliv těsta.
Díky obsahu CO2 bude chleba, koláč, buchta nadýchanější.
Ideální pro děti je smoothie s ovocem.
Stačí dát do mixéru trochu bobulovin (maliny, jahody, ostružiny, borůvky) a rozmixovat to.
Jak vyrobit překapaný probiotický tvaroh?
Z hotového probiotického kefíru získáme odstraněním tekuté vysrážené syrovátky hustou hmotu připomínající tvaroh. Na výrobu je potřeba nádoba s jemným sítkem, do které nalijeme hotový kefír.
Dříve jsem nechala kefír vykapat přes plátýnko, zavěšené v kuchyni. Po 24 hodinách jsem měla tvaroh hotový, nicméně byl velmi kyselý.
Zjistila jsem, že i během překapávání proces kvašení probíhá a tvaroh je čím dál tím víc kyselejší.
Proto jsem si pořídila na překapávání speciální nádobu, kterou mohu umístit do lednice.
Zde proces kvašení probíhá velmi pomalu a vykapaný tvaroh pak není tak kyselý.
A jak využít překapaný tvaroh?
Hotový probiotický tvaroh nejčastěji používám na výrobu pomazánek.
Vyšlehám ho s lučinou a s pažitkou a mám luxusní probiotickou pomazánku.
Vyšlehám ho s mascarpone, sladidlem a citronovou šťávou a mám parádní krém na muffiny.
Sdílejte Vaše nápady, recepty a vychytávky v naší společné skupině. Těším se na naše vzájemné obohacení.