MISTROVSTVÍ FERMETNACE
kvašené nápoje
8.LEKCE
Červená řepa je zelenina, kterou Češi jedí velmi málo a přitom má tak blahodárné účinky na naše zdraví.
Je naprosto nenáročná na pěstování, uchovávání a i v kuchyni má hodně široké využití.
Přestože splňuje všechna bio, eko, super, extra podmínky, tak se ji často vyhýbáme. A to je škoda,
protože kdyby byla pravda pouze polovina toho, co se o ní píše, tak je to pecka.
- Řepa je silný antioxidant, který má schopnost vychytávat v našem těle volné radikály.
- Obsahuje vlákninu, která usnadňuje práci střevům a pomáhá čistit náš organismus.
- Je významným zdrojem křemíku, kyseliny listové, draslíku a železa, dále pak obsahuje hořčík, vápník, zinek, jód a měď.
- Z vitaminů je zastoupen vitamin C, E a betakaroten.
- Významně posiluje obranyschopnost organismu.
ŘEPNÝ KVAS
Řepný kvas je skutečným životabudičem. Je chuťově výborný a má všestranné využití.
Jeho pravidelná konzumace nás chrání před viry a posiluje náš imunitní systém.
Je to zázrak a ve východní Evropě je považován za lék na všechny neduhy.
Na srdce, na cévy, na očistu, na trávení, ale taky na ekzémy, bolavé hlavy i těhotenskou nevolnost.
Jak na výrobu?
Řepu nakrájíme na tenké plátky. Čím tenčí je uděláme, tím rychleji bude kvašení probíhat.
Do sterilizované nádoby vrstvíme plátky řepy, cibule, česneku a zázvoru. Můžeme přidat i pár kuliček pepře.
Vše zalijte převařeným a vychladlým slaným roztokem.
Množství soli volíme podle toho, pro koho bude řepný kvas určený. Pro děti přidáváme 15g soli / 1 l vody.
Pro dospělé a běžně zdravé jedince 30g soli/ 1 l vody.
Necháme kvasit v pokojové teplotě 10 dní, poté přesuneme nádobu do chladu a můžeme začít konzumovat.
A teď máme dvě možnosti. Buď červenou řepu necháme v nálevu a odebíráme dle potřeby- na salát, jako přílohu na talíř, do pomazánek a nebo ji dáme stranou a řepný kvas si slijeme do lahvičky.
Řepný kvas se doporučuje užívat preventivně. Každý den si dopřát jednoho panáčka. Nezapomeňte, že v pravidelnosti je síla.
Udělejte si z popíjení rituál.
UPOZORNĚNÍ:
Po konzumaci řepy mívá velké procento lidí červenou moč a někdy i stolici. Je to běžné, nemusíte se ničeho obávat. PAMATOVAT! Aby Vás nepřepadla panika.
E-book ke stažení ZDE
Dalším netradičním kvašeným nápojem je Rejuvelac (čti režuvelak). Úplně poprvé jsem se s ním setkala na fermentačním festivale
v Holandsku. Chuť připomínala citronovou vodu. V Holandsku jsem strávila 14 dní a zjistila jsem, že popíjení tohoto nápoje je tam docela běžné a zvlášť v létě je oblíbeným osvěžujícím nápojem. Ochutnala jsem několik druhů rejuvelacu a všechny byly skvělé.
Proto mě překvapuje, že zmínky o rejuvelacu od českých blogerů jsou spíše negativního charakteru.
CO JE TO REJUVELAC?
Rejuvelac je nápoj vyrobený z naklíčených obilovin (žito, pšenice, špalda, ječmenm oves)
nebo pseudoobilovin (pohanka, quinoa, jáhly).
Je velmi oblíbený u veganů a vitariánů, kteří ho používají k přímé konzumaci, ale také jako startér pro výrobu veganských sýrů.
Je považován za enzymatický nápoj, který dodává našemu organismu energii, sílu, život a enzymy.
ENZYMY-V ČEM JE PROBLÉM?
Enzymy jsou molekuly bílkovin. Naše tělo má vlastní enzymy, které jsou důležité pro fungování trávení, metabolismu a detoxikaci.
Enzymy se nacházejí v trávicím ústrojí a můžeme je rozdělit do skupin podle toho,
které živiny nám pomáhají trávit.
Jedna skupina má za úkol rozštěpit bílkoviny. A teď to zásadní:
Ve chvíli, kdy pozřeme rejuvelac, enzymatický nápoj, tak ho skupina našich vlastních enzymů deaktivuje a rozštěpí a do našeho organismu se žádné aktivní enzymy nedostanou…
Tak to vidí chemici a biochemici. Ovšem milovníci syrové stravy na zázračnou moc enzymů věří.
A nám zase nezbývá nic jiného, než to vyzkoušet, pozorovat, co to s naším organismem dělá
a udělat si na to vlastní názor.
Pozn. Při detailnějším zkoumání a pátrání jsem zjistila, že potravinové doplňky s enzymy jsou baleny
do speciálního obalu, který se začne rozpouštět až v tenkém střevu…
JAK TO MÁM JÁ?
Rejuvelac vnímám jako další možný startér, který lze využít pro nastartování procesu kvašení.
Mám vyzkoušené, že opravdu funguje při výrobě kvašených sýrů
a rostlinných jogurtů a také k výrobě limonád.
Párkrát za rok si tento nápoj doma uděláme a pochutnáme si na něj. Je příjemně nakyslý a chuťově výjimečný. Určitě prima zpestření.
Já osobně tam mám velké ALE a to BEZPEČNOST.
Rejuvelac je nápoj, který se vyrábí z naklíčeného zrna. Klíčení je úžasný způsob, jak obohatit náš jídelníček
o vitamíny v období, kdy nejsou k dispozici.
Klíčení je však metoda, kde opravdu hrozí vznik plísní a i když jsou patogenní bakterie okem neviditelné, mohou tam být.
A pokud si na klíčení neuděláme čas a přípravu podceníme, můžeme tak popíjet nápoj plný bakterií:(