MISTROVSTVÍ FERMENTACE
Kvašené probiotické nápoje
2. LEKCE

Při změně životního stylu se často zaměřujeme na změnu jídelníčku a na zařazení pohybu do života.
Pitný režim a nápoje jsou velmi často opomíjeným tématem. A přitom nápoje nás mohou fantasticky obohatit, podpořit, vyživit a doplnit chybějící energii.

Co nám výroba kvašených nápojů přináší?

Napojení na Matku Zemi.

Když si najdeme čas na procházku, dostanete se ven na vzduch. Můžeme se uvolnit, nadechnout a úplně vypnout hlavu. Někdy musíme skutečně hledat a soustředit na přítomný okamžik.
Můžeme se napojit na Matku Zemi a uzemnit se. Tvoříme v souladu s rytmem přírody.

Radost z tvoření, radost v kuchyni.

Z vlastně vyrobené limonády máme úplně jiný druh radosti, než z té koupené. Z vydařených experimentů se radujeme a naše úspěchy sdílíme s okolím. V kuchyni to můžeme rozjet sami, nebo s dětmi, partnerem, rodiči, nebo kamarády.

jednoduchá výroba
dostupné pro každého
ekologické, bezodpadové
učí nás trpělivosti, pokoře
vytrhnou nás ze stereotypu
učíme se dělat chyby
jsme soběstační
sbližují nás s naším domovem
učí nás být teď a tady

Jaké další benefity nám nabízí kvašené květové a bylinkové limonády?

Na všech květech a bylinkách najdeme látky zvané FLAVONOIDY.
Hlavní funkcí flavonoidů je detoxikace organismu a podpora správného fungování cévního systému. Také chrání buňky před volnými radikály,
brání růstu nádorových buněk a posilují imunitní systém.

KATEGORIE KVAŠENÝCH NÁPOJŮ A JEJICH DEFINICE

Výroba květové vody

K VÝROBĚ POTŘEBUJEME:
sterilizovanou sklenici, převařenou a vychladlou vodu, dřevěnou vařečku, nerafinovaný cukr, bylinky, květy, ovoce

POSTUP VÝROBY
Do sterilizované lahve vložíme květy, bylinky, ovoce a zalijeme vodou. Necháme v pokojové teplotě 2-12 ho stát a poté pijeme.
Do vody se uvolní barvivo, bakterie, chlorofyl, vitamíny…
Jedná se macerování. Louhování za studena.
Takto připravené limonády jsou spíše divoce ochucené vody.

Výroba limonády bez startéru

K VÝROBĚ POTŘEBUJEME:
sterilizovanou sklenici, převařenou a vychladlou vodu, dřevěnou vařečku, nerafinovaný cukr, bylinky, květy, ovoce

POSTUP VÝROBY
Do sterilizované lahve vložíme květy, bylinky, ovoce a zalijeme vodou. Necháme v pokojové teplotě 2-3 dny.
Obsah nádoby mícháme 3x denně!
Vše, co plave na hladině, nebo vyčnívá nad hladinu by mohlo začít plesnivět. Proto obsah sklenice důkladně a často promícháváme!

3X DENNĚ MÍCHÁME, NEBO PROTŘEPÁVÁME!

Na fotce vidíte vývoj fermentace po 3 dnech.
Okvětní plátky růže ztrácejí svou barvu, stejně tak měsíček a zelené lístky máty a brutnáku.
Objevily se první bubliny. Když nápoj ochutnáme, zjistíme, že už není tolik sladký, jako byl první den.
V této chvíli už můžeme nápoj slít přes cedník do lahve a užít si skutečnou divokou kvašenou limonádu.

NEJČASTĚJŠÍ DOTAZY

1. Jaký cukr mám použít?

Sladidlo, které využíváme pro výrobu limonád je určeno jako potrava pro bakterie. Ty během kvašení bakterie cukr rozštěpí a proto výsledný produkt není příliš sladký. Který druh cukru zvolíte je čistě na Vašich prioritách. Fungují všechny druhy cukrů- kokosový, panela, bílý, třtinový. Já volím NERAFINOVANÉ CUKRY. Osobně preferuji řepný cukr před třtinovým a to čistě proto, že chci podporovat domácí (nebo slovenskou) výrobu.
Nefungují uměla sladidla (stévie, aspartam, erythritol, xylitol…) Velkým překvapením byl pro mě med. O medu se říká, že je antibakteriální a že zastavuje proces kvašení. Mé experimenty toto nepotvrdily. Jediné v čem shledávám potíž je, že med ve studené vodě nerozmícháme. Je tedy nutné nejprve vodu převařit, nechat lehce vychladnout a poté přidat med a rozmíchat.

2. Je nutná převařená voda?

Voda z vodovodu je silně chlorovaná a má za úkol jakékoliv bakterie ničit. Pro výrobu kvašených nápojů používáme vodu převařenou a vychladlou, nebo filtrovanou či odstátou. Voda nesmí být horká!
Ta by živá probiotika zahubila.

3. Jaké bylinky můžu použít?

Na výrobu květové nebo bylinkové kvašené limonády používáme je to, co bezpečně poznáme!
S výrobou můžeme začít hned brzy na jaře a používat např. sedmikrásky, pampelišky, bezové květy, lipové květy. V létě se báječně hodí brutnák, řebříček, večernice, růže, magnolie. V babím létě sbíráme měsíček, heřmánek, jetel a na podzim třeba diviznu.
Používáme květy a byliny čerstvé nebo sušené.
Nebojte se hořké chuti! Většina divokého kvítí obsahuje hořčiny, které jsou skvělé pro naše játra.
Na chuť bylinných kvašených nápojů si musíme zvyknout. Dejte jim šanci, Vaše tělo Vám poděkuje.

4. Jaké ovoce mohu použít?

K výrobě limonád používáme ideálně ovoce (nebo zeleninu) bio kvality. Domácí, farmářské. Pokud známe původ a jsme si jistí, že nebyly použity chemikálie k ošetření, neomýváme. Používáme-li kupované suroviny, doporučuji buď důkladně omýt, nebo zbavit slupky. Ideální jsou bobuloviny- borůvky, angrešt, rybíz, josta… také maliny, jahody, ostružiny, jablka, hrušky, meloun… K výrobě můžeme používat ovoce čerstvé, sušené i mražené.

5. Co se děje? Mě to nebublá…

Rychlost kvašení závisí na mnoha faktorech. Zásadní vliv má teplota. Čím vyšší pokojová teplota, tím rychleji fermentace probíhá. Také záleží na druhu ovoci a obsahu cukru. Čím více cukru, tím rychleji fermentace probíhá. Důležitý je i stav použitého startéru. Pokud limonádu naočkujeme kvalitním živým jablečným octem, bohatým na probiotika, bude limonáda hotová rychleji.

5. Bublinky jsou vidět, ale nápoj neperlí…

Pojem „perlivost“ je dost relativní. Každý si pod tím představí něco jiného a někdy máme možná příliš velká očekávání. Přirozeně kvašené nápoje lehce perlí, na jazyku mohou být jemně štiplavé a chuť je nakyslá. Doma kvašený nápoj se nikdy nevyrovná točené malinovce… i když… už se mi po těch letech kvašení taky občas vydaří. Je to otázka praxe.