MISTROVSTVÍ FERMENTACE
Kvašené probiotické nápoje
5. LEKCE

Kombucha, kombuča, scoby… to jsou všechno označení pro zvláštně vypadají placku na fotce.
Když vedu živé workshopy probiotických limonád, nejdřív dávám ochutnat hotový nápoj
a až poté vytahuji ze sklenice tento mimozemšťanský útvar.

Kumbuchu mnoho lidí označuje jako houbu. Ovšem houba to není. Jedná se o symbiózu bakterií a kvasinek, které z oslazeného čaje vytváří lehce perlivou, nasládlou limonádu, která má
velmi příznivý vliv na naše zdraví.

„Kdo holduje kombuše, sto let světem pokluše.“ 

Kombuchu pijí lidé po celém světě a to už opravdu velmi dlouho. První zmínky se objevily
už ve starověku. Byla nazývána „elixírem mládí“ a vnímaná jako zázračný lék.
Má své skalní zastánce i odpůrce. A poslední dvě století s její pověstí dost zacloumaly.
Přestože se světem šíří fámy typu „po požití dál jako houba roste v lidském organismu“
a na světlo vyplouvají informace o tom, že funguje na principu placeba,
je tu stále obrovská skupina lidí, kteří ji pijí a za její zázračné účinky dají ruku do ohně.

Jak postupovat při přípravě? 

Jaký čaj použít?

Většina dostupné literatury uvádí, že kombucha funguje pouze v černém a zeleném čaji.
Pravda je, že v těchto čajích kombucha funguje skvěle. Pravda není, že by se jiné čaje nemohly používat.
Během mých let experimentování jsem přišla na to, že kombuchový nápoj si můžete vyrobit naprosto
z jakéhokoliv čaje. U nás doma jsou velmi oblíbené ovocné čaje, bílé a čaje s citrusy.

Vyvarujte se levných, nekvalitních čajů. Nevhodné jsou i čaje s aromaty a chemickými příchutěmi.
Čaje typu jahody se šlehačkou, karamelová hruška nebo mango s ananasem byly nepitelné…

Čím kvalitnější čaj použijeme, tím chutnější nápoj bude.   

Použít můžete čaje sypané i sáčkové.

Moje oblíbená značka čaje, která se mi osvědčila je zn. LEROS. Moc dobré jsou kombinace s citrusy.
Sypané čaje zn. OXALIS jsou též výborné.                   

F1-první fermentace – probíhá v pokojové teplotě za přítomnosti kombuchy.      
F2 – druhá fermentace – probíhá v chladu, bez přítomnosti kombuchy.    

Tím, že vyndáme kombuchovou kulturu z hotového čaje, proces fermentace nekončí. Kvašení probíhá
i nadále, ale už ne tak rychle. Chcete-li si udržet, co nejdéle chuť vyrobeného nápoje, skladujte ho
v chladu. V lednici se proces kvašení téměř zastaví a chuť nápoje pomaličku dozrává.
Fázi, kdy máme nápoj uskladněný říkáme „druhá fermentace“
Do druhé fermentace přidáváme bylinky, ovoce nebo koření na zvýraznění chuti.
Je to čistě na našich preferencích.         

Hotový kombuchový nápoj vydrží v lednici 3-4 týdny. 

Jak uchovávat kombuchu, když jedeme na dovolenou nebo nemáme
čas a chuť na přípravu nápoje? 

Do sklenice od medu nalijeme čaj, přidáme 140gr cukru, vložíme kombuchu s malým množstvím očkovacího nálevu. Sklenici uzavřeme a vložíme do lednice. 

Bez povšimnutí vydrží až 1 měsíc. Poté je nutné udělat nový nálev, osladit a znovu uložit do lednice.

Další využití kombuchy 

Ocet – pokud necháme kombuchový nápoj kvasit déle než 3 týdny, získáme kombuchový ocet.
Můžeme ho používat stejně jako normální ocet. 

Obklady – při vyrážkách, kožních onemocněních, popáleninách, spáleninách od slunce nebo ekzémech
se doporučuje připravit si obklad z kombuchového nápoje. 

Koupel – alternativou k obkladu je koupel. Voda musí mít maximálně 35 °C, vyšší teplota by účinné látky v nápoji zlikvidovala. Doba koupání by měla být cca 30 minut. 

Masáž – pomáhá při bolestech svalů, je ovšem účinná např. i proti celulitidě. 

Pleťová voda – kombuchový nápoj má příznivé účinky na pleť.

Pleťová maska – smícháme se smetanou v poměru 1:1, necháme působit 15 – 20 minut.
Kombuchový nápoj kůži čistí, osvěžuje a zásobuje vlhkostí. 

Oplachování vlasů – údajně působí proti lupům, svědění hlavy a vypadávání vlasů. 

Co je ještě potřeba vědět 

Tmavě hnědá vlákna, která visí z kombuchy do vody, nejsou vadou. Jedná se o její přirozenou součást.
Po slití nápoje můžeme kombuchu omýt a těchto nevzhledných částí zbavit.

Kolem kombuchy či mezi vrstvami můžeme často pozorovat ostrůvky drobných bublinek oxidu uhličitého, které mohou být při zběžném pohledu považovány za plíseň. Větší bubliny mohou zase kombuchu na některých místech vydouvat a dodávat jí zvrásněný tvar.