DOCHUCOVADLA ŽIVÉ KUCHYNĚ

Součástí živé kuchyně jsou dochucovadla bez přidaných chemických látek, barviv, konzervantů a dalších specialitek.
Určitě by nám v kuchyni neměly chybět kvalitní fermentované omáčky (shoyu nebo tamari), umeocet a misopasta.
Teď si jistě říkáte, že si krapet protiřečím… nejprve nabádám k používání lokálních a sezónních potravin
a najednou doporučuji výrobky japonského původu.
Ano, Japonci, Korejci… Číňané mají 3 tisíce let prověřenou stravovací strategii, tak proč se od nich něco nepřiučit, že?
Recept jsem upravila na naše poměry. Za humny máme mnoho stromů švestek a špendlíků, takže volba byla jasná.

MIRABELKOVÝ UMEOCET

Na výrobu umeocta můžeme použít mirabelky, nebo švestky. Každý druh švestek dává umeoctu jinou příchuť a je něčím výjimečný.
Doporučuji naložit více druhů a pak testovat, který je pro Vás ten nejchutnější, nebo nejzajímavější. Já moc ráda používám mirabelky.

Návod na výrobu

Vyberte mirabelky, které jsou zralé, ale ne přezrálé nebo pomačkané. Omyjte je ve studené vodě.
Na 1 kilo mirabelek použijeme 80 gramů nerafinované soli. Zdá se to hodně, ale umeboshi není žádná slaďárna
a pokud jste někdy chutnali ty skutečné umebosh švestičky, tak víte, že jsou velmi slané.
Připravte si sterilizovanou nádobu.

Mirabelky rovnoměrně promícháme se solí a opatrně dáme do nádoby. Dejte pozor, ať mirabelky nepoškodíte hrubým zacházením. Mirabelky naplníme až po okraj a zavřeme natěsno. Není potřeba žádného nálevu, protože sůl vytáhne z mirabelek šťávu
a v průběhu kvašení jí pustí opravdu hodně. Navíc je sklenice zavřená natěsno, takže není nutné se obávat nepřátelských bakterií.
Sůl je konzervant a tohle množství tuplem 🙂

Necháme kvasit v pokojové teplotě čtyři týdny. Poté nádobu otevřeme a mirabelky ochutnáme. Měly by být pikantní a slané! Šťáva, která nám zbyde je náš úžasný UMEOCET. Přelijeme ho do sterilizované nádoby a můžeme začít používat. Třeba na zálivky do salátů, dochucování pomazánek či polévek.

A co s těmi kvašenými mirabelkami?

Kvašené mirabelky pomáhají srovnat žaludek, zahánějí chuť na sladké a také jsou účinné při těhotenské nevolnosti
(vyzkoušeno na vlastní osobě). Nebo je můžete sušit a pak žvýkat.

Tento recept mám od mé oblíbené EDIBLE ALCHEMY a tyhle dvě fotky jsem si u ní vypůjčila. Děkuji.